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クラッカーモデルにおけるアクリルアミドレベルの変化の原因

データ
文献番号 5230
文献名 クラッカーモデルにおけるアクリルアミドレベルの変化の原因
英文名 Sources of Variability of Acrylamide Levels in a Cracker Model
雑誌名 Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol.53 No.11 (4410-4416)
掲載年 2005
著者 Levine R A Smith R E
発行機関 American Chemical Sciety
概要

クラッカーモデルでのアクリルアミドレヴェルの変化の源に関するもので、結論として還元糖ではなくアスパラギンがアクリルアミド形成において大きく増加する原因とした。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

クラッカーモデルでのアクリルアミドレヴェルの変化の源に関するもので、結論として還元糖ではなくアスパラギンがアクリルアミド形成において大きく増加する原因とした。

危害情報 危害情報3057・化学的危害


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