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スキムミルク中で増殖したStreptococcus thermophilus INIA 463のナイシン耐性の迅速な誘導

データ
文献番号 5184
文献名 スキムミルク中で増殖したStreptococcus thermophilus INIA 463のナイシン耐性の迅速な誘導
英文名 Fast induction of nisin resistance in Streptococcus thermophilus INIA 463 during growth in milk
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.96 No.2 (165-172)
掲載年 2004
著者 Garde S Ávila M Medina M Nuñez M
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF
概要

増殖阻害濃度以下のナイシンを含むスキムミルク中で増殖したStreptococcus thermophilusが2時間以内にナイシン耐性となることを見いだした。耐性菌は細胞壁が厚くなっていた。ナイシン耐性はナイシン不含スキムミルクでの4時間培養で消失した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

乳酸菌の産生するバクテリオシンの一種であるナイシンはチーズ製造などで他菌増殖抑制に利用されているが、増殖阻害濃度以下のナイシンを含むスキムミルク中で増殖したStreptococcus thermophilusが2時間以内にナイシン耐性となることを見いだした。このナイシン耐性はStreptococcus thermophilsの細胞外または細胞内でのナイシン分解酵素によるものではないようだった。耐性菌は細胞壁が厚くなっていた。ナイシン耐性はナイシン不含スキムミルクでの4時間培養で消失した。

危害情報 危害情報3003・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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