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Bacillus sporothermodurans IC4芽胞の等温生存データに基づくスープ中での同菌芽胞の非等温不活化のパターンの推定

データ
文献番号 5173
文献名 Bacillus sporothermodurans IC4芽胞の等温生存データに基づくスープ中での同菌芽胞の非等温不活化のパターンの推定
英文名 Estimation of the non-isothermal inactivation patterns of Bacillus sporothermodurans IC4 spores in soups from their isothermal s
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.95 No.2 (205-218)
掲載年 2004
著者 Periago P M van Zuijlen A Fernandez P S Klapwijk M ter Steeg P F Corradini M G Peleg M
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF
概要

Bcaillus sporothermodurans芽胞の等温生存データに基づくスープ中での同菌芽胞の非等温不活性化のパターンは栄養細胞に適用されている一般的な生存モデルでおおまかに推定可能である。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

3種のスープ、117?125℃でのBacillus sporothermoduransの耐熱性芽胞の等温生存曲線をキャピラリー法で決定した。それらの曲線は上に凹の非直線で、定式化可能であり、121?123℃以上で強い不活性化が始まった。得られた変数を非等温条件での芽胞の生存推定に使用し、実際の直接菌接種法での実験データとの比較を行った。両者の結果は一般的に一致しており、これまで栄養型菌でのみ確認されていた一般的な生存モデルがおおまかには芽胞形成菌のスープ内生存にも適用可能なことが明らかとなった。

危害情報 危害情報2986・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食品包装詰常温流通食品
危害情報2987・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食品包装詰常温流通食品


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