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サルモネラに汚染されたメロンやカットメロンにおけるサルモネラの消長および品質に対する過酸化水素処理の効果

データ
文献番号 5170
文献名 サルモネラに汚染されたメロンやカットメロンにおけるサルモネラの消長および品質に対する過酸化水素処理の効果
英文名 Effect of hydrogen peroxide treatment on microbial quality and appearance of whole and fresh-cut melons contaminated with Salmon
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.95 No.2 (137-146)
掲載年 2004
著者 Ukuku D O
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF
概要

カンタロープ、ハネデューメロンの表面に生息しているサルモネラ菌を過酸化水素で殺菌した場合、カットメロンにしたものからサルモネラ菌の検出はなかった。無処理のメロンから調整したカットメロンでは急速な外観の劣化と商品性の低下がもたらされたが、過酸化水素処理では2週間商品性が保たれた。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

FDAのデータではメロンから5.3%のサルモネラ菌、2%の赤痢菌を検出している。カンタロープ、ハネデューメロンの表面に生息しているサルモネラ菌を過酸化水素で殺菌した場合、カットメロンにした場合のサルモネラ菌の発生を抑制した。カンタロープでは果実表面が凸凹しているため、殺菌処理の効果があまり達成できない。無処理のメロンから調整したカットメロンでは急速な外観の劣化と商品性の低下がもたらされたが、5%過酸化水素処理したメロンから調整したカットメロンではかなりの菌を減らすことができ、5℃貯蔵では2週間サルモネラ菌の生育を抑え、商品性が保たれた。

危害情報 危害情報2980・生物的危害 サルモネラ 食品 食品包装詰常温流通食品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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