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食品由来酵母の加熱不活性化動力学

データ
文献番号 5153
文献名 食品由来酵母の加熱不活性化動力学
英文名 Thermal inactivation kinetics of Food-borne yeasts
雑誌名 J Food Sci Vol.56 No.1 (2013/06/09)
掲載年 1991
著者 T?r?k, T., King Jr., A.D.
発行機関 Institute of Food Technologists
概要

食品媒介酵母であるSaccharomyces cerevisiaeの2菌株とZygosaccharomyces rouxiiの耐熱性を計測した。0.5%ブドウ糖溶液中55℃におけるD値は1.05, 2.67, 0.16分、z値は4.00, 6.23, 5.55℃、Arrhenius plotから算出した熱死滅のための見かけの活性化エネルギーは、5.05x105, 3.61x105, 3.60x105J/molであった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

加熱食品より分離した食品媒介酵母であるSaccharomyces cerevisiaeの2菌株とZygosaccharomyces rouxiiの耐熱性をdynamic heat destruction methodを用いて、計測した。0.5%ブドウ糖溶液中55℃におけるD値は1.05, 2.67, 0.16分、z値は4.00, 6.23, 5.55℃であった。また、Arrhenius plotから算出した熱死滅のための見かけの活性化エネルギーは、5.05x10^(5), 3.61x10^(5), 3.60x10^(5)J/molであった。また、Eyringの絶対反応速度論を加熱死滅に応用し、活性化エンタルピーとエントロピーを算出した。

危害情報 危害情報2928・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報2929・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報2930・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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