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チェダーチーズより分離したLactobacillus spp.の熱抵抗性

データ
文献番号 5146
文献名 チェダーチーズより分離したLactobacillus spp.の熱抵抗性
英文名 Heat resistance of Lactobacillus spp. isolated from Cheddar cheese
雑誌名 Lett Appl Microbiol Vol.29 No.2 (136-140)
掲載年 1999
著者 Jordan, K.N., Cogan, T.M.
発行機関 The society for applied bacteriology
概要

熟成チェダーチーズにおける優勢微生物である中温菌Lactobacillus spp.(Lact. plantarum, Lact. paracasei)のスキムミルク中の耐熱性を計測した。培地生育よりも牛乳中で生育した菌の耐熱性が大きかった。結果より、Lact. paracasei DPC2103は、低温殺菌後も生存する可能性がある。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

熟成チェダーチーズにおける優勢微生物である中温菌Lactobacillus spp.(Lact. plantarum DPC191, DPC2102, Lact. paracasei DPC2103)のスキムミルク中の耐熱性を計測した。DPC2103株は、高温加熱では、損傷菌と熱損傷よりの回復の形跡があった。DPC2102株とDPC2103株では、培地生育よりも牛乳中で生育した菌の耐熱性が大きく、死滅曲線はtailingがあり、熱耐性曲線も非直線であった。3菌株のうち、Lact. paracasei DPC2103は、低温殺菌後も生存する可能性がある。

危害情報 危害情報2894・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2895・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2896・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2897・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2898・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品


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