JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





Listeria monocytogenesの牛乳中の耐熱性に及ぼす至適温度以上の培養温度と栄養細胞の形態の効果

データ
文献番号 5125
文献名 Listeria monocytogenesの牛乳中の耐熱性に及ぼす至適温度以上の培養温度と栄養細胞の形態の効果
英文名 Effects of above-optimum growth temperature and cell morphology on thermotolerance of Listeria monocytogenes cells suspended in bovine milk
雑誌名 Appl Environ Microbiol Vol.64 No.6 (2065-2071)
掲載年 1998
著者 Rowan, N.J., Anderson, J.G.
発行機関 American Society for Microbiology
概要

37℃および42.8℃で生育したListeria monocytogenesの異なったコロニー形態の菌株の全乳中の耐熱性を計測し、回収培地としてtryptone-soya-yeast extract agarとListeria selective agarを用いた場合の耐熱性の違いについて検討した。42.8℃生育、R型菌株の方が耐熱性が高く、thermal-death-time curveはtailingを示した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

市販の低温殺菌乳および実験室で間歇滅菌した全乳中、37℃および42.8℃で生育したListeria monocytogenesの異なったコロニー形態(R型とS型)菌株の全乳中の耐熱性を計測した。回収培地としてtryptone-soya-yeast extract agarとListeria selective agarを用いた場合の耐熱性の違いについて検討した。42.8℃生育の方が耐熱性が高かった。また、R型菌株はS型菌株の1.2倍耐熱性が高かった。R型菌株のthermal-death-time(TDT) curveはtailingを示し、S型菌株ではshoulderを示した。また、TDT curveが非直線なことから、通常の回収方法では菌の耐熱性を過小評価する可能性があり、end point recovery methodの方が適していると考えられる。Listeria monocytogenesの耐熱性に影響を及ぼす因子としては、生育・加熱温度、回収培地の種類、回収方法、栄養細胞の形態型があげられる。

危害情報 危害情報2679・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2680・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2681・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2682・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2683・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2684・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2685・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2686・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2687・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2688・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2689・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2690・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2691・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2692・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2693・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2694・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2695・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2696・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2697・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2698・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2699・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2700・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2701・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2702・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2703・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2704・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2705・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2706・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2707・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2708・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2709・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2710・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2711・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2712・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2713・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2714・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2715・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2716・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2717・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2718・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2719・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2720・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2721・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2722・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2723・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2724・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2725・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2726・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |