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Listeria monocytogenesの熱ショック誘導性耐熱性に及ぼすいくつかの因子の効果

データ
文献番号 5122
文献名 Listeria monocytogenesの熱ショック誘導性耐熱性に及ぼすいくつかの因子の効果
英文名 Effects of several factors on the heat-shock-induced thermotolerance of Listeria monocytogenes
雑誌名 Appl Environ Microbiol Vol.63 No.8 (3225-3232)
掲載年 1997
著者 Pagan, R., Condon, S., Sala, F.J.
発行機関 American Society for Microbiology
概要

4℃および37℃生育のListeria monocytogenesの熱ショック温度と時間、熱ショック前後の保存、回収培地への3%塩化ナトリウム添加の熱ショック効果に及ぼす影響を検討した。熱ショックによる耐熱性の増加は、熱ショック温度と処理時間に依存することがわかった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

4℃および37℃生育のListeria monocytogenesの、熱ショック温度と時間、熱ショック前後の保存、回収培地への3%塩化ナトリウム添加の熱ショック効果に及ぼす影響を検討した。37℃生育のとき、熱ショック処理菌の耐熱性は、最大で未処理菌の4倍になった。一方、4℃生育では7倍となった。熱ショック処理菌の死滅曲線はshoulderとなるが、回収培地に3%塩化ナトリウムを添加すると、shoulderは消え、D値は小さくなった。熱ショックによる耐熱性の増加をより小さくするには、熱ショック条件を穏和にするか加熱前保存時間を長くすることが必要である。すなわち、Listeria monocytogenesに汚染された食品の保存状態で菌が熱ショック処理を受けたようになった場合でも、低温長期保存により菌の耐熱性の増加は抑制されると考えられる。

危害情報 危害情報2626・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2627・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2628・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2629・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2630・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2631・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2632・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2633・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2634・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2635・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2636・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2637・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2638・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2639・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2640・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2641・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2642・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2643・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2644・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2645・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2646・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2647・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2648・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2649・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
危害情報2650・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地
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