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枯草菌の熱抵抗性に及ぼす胞子形成温度の影響

データ
文献番号 5104
文献名 枯草菌の熱抵抗性に及ぼす胞子形成温度の影響
英文名 Influence of the sporulation temperature upon the heat resistance of Bacillus subtilis
雑誌名 J Appl Bacteriol Vol.73 No.3 (251-256)
掲載年 1992
著者 Condon, S., Bayarte, M., Sala, F.J.
発行機関 The society for applied bacteriology
概要

枯草菌胞子の熱抵抗性に及ぼす胞子形成温度(30,37,44, 52℃)の影響を検討した。高い培養温度で形成された胞子の熱抵抗性は大きかった。胞子形成温度と熱抵抗性の関係は30〜44℃では線形であったが、52℃ではそれほど増加しなかった。熱抵抗性は、それ以前の培養温度よりも加熱直前の胞子形成温度に影響を受けた。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

枯草菌胞子の熱抵抗性に及ぼす胞子形成温度(30,37,44, 52℃)の影響を検討した。高い培養温度で形成された胞子の熱抵抗性は大きかった。胞子形成温度と熱抵抗性の関係は30〜44℃では線形であったが、52℃ではそれほど増加しなかった。また、30℃で培養後、52℃で再び胞子形成培養した胞子と、52℃で培養後、30℃で再び胞子形成培養した胞子の熱抵抗性を比較したところ、前者のほうが大きかった。胞子の熱抵抗性は、それ以前の培養温度よりも加熱直前の胞子形成温度の影響を受けたと考えられる。すなわち枯草菌の汚染が考えられる食品の加熱殺菌においては、とりわけ加熱直前の保存状態に細心の注意が必要であると考えられる。

危害情報 危害情報2443・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2444・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2445・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2446・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2447・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2448・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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