JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





HTST処理条件にかけられたClostridium sporogenes PA 3679胞子の異なったpHでの回収におけるクエン酸とGDLの評価

データ
文献番号 5101
文献名 HTST処理条件にかけられたClostridium sporogenes PA 3679胞子の異なったpHでの回収におけるクエン酸とGDLの評価
英文名 Evaluation of citric acid and GDL in the recovery at different pH levels of Clostridium sporogenes PA 3679 spores subjected to HTST treatment conditions
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.29 (241-254)
掲載年 1996
著者 Silla Santos, M.H., Torres Zarzo, J.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene
概要

Clostridium sporogenes (PA3679)のホワイトアスパラガスピューレ(pH5.8)中の熱抵抗性に及ぼす酸の種類(クエン酸とグルコノデルタラクトン)・pH(4.5, 5.0, 5.5)・温度(121, 126, 130, 135℃)の効果を検討した。また、回収培地に上記の2つの酸を加え、pHを下げたときの熱抵抗性を計測した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

Clostridium sporogenes (PA3679)胞子のホワイトアスパラガスピューレ(pH5.8)中の熱抵抗性に及ぼす酸の種類(クエン酸とグルコノデルタラクトン)・pH(4.5, 5.0, 5.5)・温度(121, 126, 130, 135℃)の効果を検討した。また、回収培地(MPA3679 medium, pH7.5)に上記の2つの酸を加え、pHを下げたときの熱抵抗性を計測した。酸添加によりpHが下がると、耐熱性は小さくなった。加熱媒体と回収培地に添加した酸のこの効果は、相乗的であり、加熱媒体よりも回収培地に添加した方が効果が大きかった。また、回収培地にクエン酸を添加した方が、グルコノデルタラクトン添加よりも抑制効果が大きかった。

危害情報 危害情報2397・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2398・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2399・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2400・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2401・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2402・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2403・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2404・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2405・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2406・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2407・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2408・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2409・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2410・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2411・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2412・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2413・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2414・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2415・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2416・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2417・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2418・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2419・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2420・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2421・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2422・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2423・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |