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Bacillus coagulans胞子の耐熱性値の分布

データ
文献番号 5095
文献名 Bacillus coagulans胞子の耐熱性値の分布
英文名 Distribution of heat resistance parametric values of Bacillus coagulans spores
雑誌名 日本食品科学工学会誌 Vol.38 No.3 (211-213)
掲載年 1991
著者 Nakajo, M., Moriyama, Y.
発行機関 日本食品科学工学会
概要

変敗缶詰食品およびその原材料由来のBacillus coagulans 44菌株の緩衝液中での耐熱性を計測した。0.01M phosphate buffer(pH7.0)中加熱温度110℃におけるD値の最小・最大・信頼限界95%は、それぞれ1.1分, 92分, 29〜42分であり、z値はそれぞれ6.8℃, 9.6℃, 7.8〜8.2℃であった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

変敗缶詰食品およびその原材料由来のBacillus coagulans 44菌株の緩衝液中での耐熱性を計測した。0.01M phosphate buffer(pH7.0)中加熱温度110℃におけるD値の最小・最大・信頼限界95%は、それぞれ1.1, 92, 29〜42分であり、z値はそれぞれ6.8, 9.6, 7.8〜8.2℃であった。本菌種は密封容器缶詰低酸性食品の変敗原因菌として、しばしば問題になる。これらの食品の殺菌効果は、通常z値を10℃として評価されるが、本文献はz値=8℃として殺菌値を算出する必要があると示唆している。

危害情報 危害情報2328・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2329・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2330・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2331・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2332・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2333・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2334・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2335・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2336・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2337・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2338・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2339・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2340・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2341・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2342・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2343・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2344・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2345・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2346・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2347・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2348・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2349・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2350・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2351・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2352・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2353・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2354・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2355・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2356・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2357・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2358・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2359・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2360・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2361・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2362・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2363・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2364・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2365・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2366・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2367・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2368・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2369・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2370・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報2371・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液


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