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生乳から分離されたB. subtilisとB. cereus胞子の耐熱性に及ぼす胞子形成培地の影響

データ
文献番号 5089
文献名 生乳から分離されたB. subtilisとB. cereus胞子の耐熱性に及ぼす胞子形成培地の影響
英文名 Effect of sporulation media on the heat resistance of spores
雑誌名 日本防菌防黴学会誌 Vol.19 No.2 (61-66)
掲載年 1991
著者 Kamei, T., Kamikado, H., Kaneko, K., Nakai, Y., Nakayama, K., Sato, J.
発行機関 日本防菌防黴学会
概要

生乳より分離した枯草菌とセレウス菌の耐熱性に及ぼす胞子形成培地の成分について検討した。カルシウムイオン強化培地で形成された胞子の耐熱性が高かった。胞子形成後、酸処理・カルシウムイオン処理した胞子の耐熱性も計測した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

Bacillus属に汚染された生乳の殺菌条件を検討するため、枯草菌(Bacillus subtilis)とセレウス菌(B. cereus)胞子の耐熱性に及ぼす胞子形成培地の成分の影響を検討した。最大の耐熱性を示したのは、カルシウムイオンを強化したCSMA培地を用いたときであり、NAにカルシウムを添加したCAN培地でも同様であった。一方、マンガン、リン酸塩、ペプトンの添加は胞子の耐熱性には影響しなかった。また、ブドウ糖未添加の培地で形成した枯草菌胞子の耐熱性は低かったが、セレウス菌ではその傾向が見られなかった。枯草菌の胞子を酸処理・Caイオン処理後、耐熱性を計測したところ、CNA, CSMA培地で培養した胞子は処理の影響を受けなかったが、他の培地で形成した胞子の耐熱性はCa添加により高くなり、交換性イオンの存在が示された。セレウス菌では枯草菌ほど酸処理・Caイオン処理の耐熱性への影響は見られなかった。

危害情報 危害情報2254・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2255・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2256・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2257・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2258・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2259・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2260・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2261・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2262・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2263・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2264・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2265・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2266・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2267・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2268・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2269・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2270・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2271・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報2272・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2273・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2274・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2275・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2276・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2277・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2278・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2279・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2280・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2281・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2282・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2283・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2284・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2285・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2286・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2287・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2288・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報2289・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品


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