JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





Bacillus stearothermophilusのみかけの熱抵抗性におけるpHと塩化ナトリウムの併用効果に関する予測モデル

データ
文献番号 5083
文献名 Bacillus stearothermophilusのみかけの熱抵抗性におけるpHと塩化ナトリウムの併用効果に関する予測モデル
英文名 Predictive model to describe the combined effect of pH and NaCl on apparent heat resistance of Bacillus stearothermophilus
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.44 No.1 (21-30)
掲載年 1998
著者 Periago, P.M., Fernandez, P.S., Salmeron, M.C., Martinez, A.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene
概要

Bacillus stearothermophilus ATCC12980株について、pH(5.75〜6.7,グルコノデルタラクトンで調整)・塩化ナトリウム濃度を調整したマッシュルームエキス・アスパラガスエキス・豆エキス中の耐熱性を計測した。加熱後生菌数計測培地のpH, 塩化ナトリウム濃度も加熱媒体と同じに調整し、菌の耐熱性モデルを作成した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

マッシュルーム缶詰においては、マッシュルームに付いた泥を完全に落とすことが困難であり、土壌中に広く分布する芽胞形成菌などによる汚染可能性がある。一方、Bacillus stearothermophilusは、缶詰のフラットサワー変敗の原因菌である耐熱性芽胞形成菌で、缶詰の加熱殺菌過程の指標とされる。本文献は、Bacillus stearothermophilus ATCC12980株について、pH(5.75〜6.7,グルコノデルタラクトンで調整)・塩化ナトリウム濃度を調整したマッシュルームエキス・アスパラガスエキス・豆エキス中の耐熱性を計測した。加熱後生菌数計測培地のpH, 塩化ナトリウム濃度も加熱媒体と同じに調整し、菌の耐熱性モデルを作成した。

危害情報 危害情報2136・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2137・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2138・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2139・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2140・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2141・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2142・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2143・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2144・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2145・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2146・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2147・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2148・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2149・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2150・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2151・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2152・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2153・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2154・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2155・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2156・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2157・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2158・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2159・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2160・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報2161・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |