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HTST条件で処理されたClostridium sporogenes PA3679胞子の熱抵抗性と回収に及ぼすEDTAの効果

データ
文献番号 5080
文献名 HTST条件で処理されたClostridium sporogenes PA3679胞子の熱抵抗性と回収に及ぼすEDTAの効果
英文名 The effect of ethylenediaminetetraacetic acid on heat resistance and recovery of Clostridium sporogenes PA3679 spores treated in HTST conditions
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.34 No.3 (293-305)
掲載年 1997
著者 Silla Santos, M.H., Torres Zarzo, J.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene
概要

本文献は、Clostridium sporogenes PA3679株を用い、S?rensen phosphate buffer中およびアスパラガスピューレ中の耐熱性を計測した。加熱媒体および加熱後生菌数計測培地にEDTAカルシウムナトリウム塩の添加、クエン酸またはグルコノデルタラクトンによるpH調整を行い、耐熱性に及ぼす影響を検討した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

Clostridium sporogenesは、耐熱性胞子形成菌であり、その高い耐熱性から加熱殺菌過程における指標菌となっている。本文献は、Clostridium sporogenes PA3679株を用い、S?rensen phosphate buffer中およびアスパラガスピューレ中の耐熱性を計測した。加熱媒体および加熱後生菌数計測培地にEDTAカルシウムナトリウム塩の添加、クエン酸またはグルコノデルタラクトン(GDL)によるpH調整を行い、耐熱性に及ぼす影響を検討した。EDTA添加による耐熱性低下の効果は、加熱媒体中よりも加熱後生菌数計測培地の方が大きかった。効果はpH低下により小さくなった。緩衝液中では、130℃以上の加熱では効果が見られなかった。一方、アスパラガスピューレ中では、135℃加熱時も効果は見られた。耐熱性を小さくする効果は、EDTA添加よりもクエン酸添加によるpH低下によるものが大きく、GDL添加よりも顕著であった。

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