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限外濾過牛乳の保持残留物中におけるブドウ球菌の熱不活性化

データ
文献番号 5062
文献名 限外濾過牛乳の保持残留物中におけるブドウ球菌の熱不活性化
英文名 Thermal inactivation of Staphylococcus aureus in retentates from ultrafiltered milk
雑誌名 J Food Prot Vol.52 No.9 (631-637)
掲載年 1989
著者 Kornacki, J.L., Marth, E.H.
発行機関 International association for Food protection
概要

黄色ブドウ球菌(Staphylococcus aureus)100, 196E, 481, 425株の前培養増殖段階が対数増殖期、定常期(初・中)の菌について、Milk(pasteurized, homogenized)中の耐熱性を計測した。また、425株を用い、スキムミルク・全乳・それぞれの濃縮物中の耐熱性を計測したが、加熱媒体による耐熱性の違いは見られなかった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

黄色ブドウ球菌(Staphylococcus aureus)は、蛋白性食品で発育し、エンテロトキシンを産生し、食中毒を起こす。本文献は、黄色ブドウ球菌100, 196E, 481, 425株(食品よりの分離株)について、Milk中の耐熱性を計測した。4菌株の耐熱性は425>100>481>196Eの順であった。前培養の増殖段階が対数増殖期、定常期(初・中)のそれぞれの場合(培養時間:17, 25, 41, 49時間)について耐熱性を計測した。定常期の菌の耐熱性が最大であった。また、425株を用い、スキムミルク・全乳・それぞれの濃縮物中の耐熱性を計測したが、違いは見られなかった。一方、スキムミルクのdiafiltrationによる4倍濃縮物の耐熱性は、スキムミルクよりも小さくなった。diafiltrationにより失われた低分子の溶質が耐熱性に影響したためと考えられる。

危害情報 危害情報1696・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1697・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1698・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1699・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1700・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1701・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
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危害情報1705・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1706・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1707・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1708・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
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危害情報1710・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1711・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
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危害情報1713・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1714・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
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危害情報1716・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
危害情報1717・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品
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