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Listeria spp.の牛乳における熱抵抗性

データ
文献番号 5054
文献名 Listeria spp.の牛乳における熱抵抗性
英文名 Thermal resistance of Listeria spp. In milk.
雑誌名 J Food Prot Vol.54 No.1 (2013/12/14)
掲載年 1991
著者 Bradshaw, J.G., Peeler, J.T., Twedt, R.M.
発行機関 International association for Food protection
概要

本文献は、Listeria ivanovii LA-30, L. seeligeri LA-34, L. welshimeri LA-36, L. monocytogenes BS-9, SE-31, ScottA(臨床分離株)について、生乳と殺菌乳中の耐熱性を計測した。両乳において、Listeria monocytogenesの耐熱性がその他の菌種よりも大きかったが、違いに有意差はなかった

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

本文献では、Listeria ivanovii LA-30, L. seeligeri LA-34, L. welshimeri LA-36, L. monocytogenes BS-9, SE-31, ScottA(臨床分離株)について、生乳と殺菌乳中の耐熱性を計測した。両乳において、Listeria monocytogenesの耐熱性がその他の菌種よりも大きかったが、違いに有意差はなかった。一方、殺菌乳における本菌のD値は、生乳においてよりも大きかった。これは、生乳において、損傷菌の生育が細菌叢との競合により阻害されるためと考えられる。

危害情報 危害情報1654・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1655・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1656・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1657・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1658・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1659・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1660・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1661・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1662・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1663・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1664・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品
危害情報1665・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品


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