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様々な液卵製品におけるListeria monocytogenes ScottAとHAL957E1の熱抵抗性

データ
文献番号 5020
文献名 様々な液卵製品におけるListeria monocytogenes ScottAとHAL957E1の熱抵抗性
英文名 Heat resistance of Listeria monocytogenes Scott A and HAL 957E1 in various liquid egg product
雑誌名 J Food Prot Vol.58 No.11 (1211-1214)
掲載年 1995
著者 Bartlett, F.M., Hawke, A.E.
発行機関 International association for Food protection
概要

Listeria monocytogenes Scott AとHAL957E1(卵よりの分離株)の次の5つの加熱媒体中の耐熱性を計測した。?液全卵?液全卵+10%塩化ナトリウム?液全卵+10%スクロース?卵黄+10%塩化ナトリウム?卵黄+10%スクロース。Scott A株の方が、全体として耐熱性が大きく、塩化ナトリウム添加時、より大きくなった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

Listeria monocytogenesは,広く自然界に分布し、食中毒の原因菌としても知られている。冷蔵庫中でも増殖できる上に、栄養細胞としては耐熱性が大きく、やっかいな菌である。本文献では、Listeria monocytogenes Scott AとHAL957E1(卵よりの分離株)の次の5つの加熱媒体中の耐熱性を計測した。?液全卵?液全卵+10%塩化ナトリウム?液全卵+10%スクロース?卵黄+10%塩化ナトリウム?卵黄+10%スクロース。Scott A株の方が、全体として耐熱性が大きく、加熱媒体中に塩化ナトリウムを加えた場合、より大きくなった。塩化ナトリウムを加えた場合は、スクロース添加時よりも水分活性が低下し、そのため耐熱性がより大きくなると考えられる。

危害情報 危害情報1391・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1392・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1393・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1394・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1395・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1396・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1397・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1398・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1399・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他
危害情報1400・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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