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環境ストレス適応後のListeria monocytogenesの熱抵抗性

データ
文献番号 5015
文献名 環境ストレス適応後のListeria monocytogenesの熱抵抗性
英文名 Resistance of Listeria monocytogenes to heat after adaptation to environmental stresses
雑誌名 J Food Prot Vol.59 No.5 (465-471)
掲載年 1996
著者 Lou, Y., Yousef, A.E.
発行機関 International association for Food protection
概要

本文献は、Listeria monocytogenes ScottAの緩衝液中での耐熱性を計測した。前培養時間の耐熱性に与える影響を検討し、培養phaseがStationary前期のとき、耐熱性が最大になった。次に、Starvation、エタノール、過酸化水素、低pH、などのストレスを与えた後、これらに適応した菌の耐熱性を計測した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

本文献は、Listeria monocytogenes ScottAの緩衝液中での耐熱性を計測した。最初に、前培養時間の耐熱性に与える影響を検討し、培養phaseがStationary前期のとき、耐熱性が最大になった。次に、加熱前に?Starvation?エタノール?過酸化水素?低pH、などのストレスを与え、これらに適応後の菌の耐熱性を計測した。以下の条件で菌の緩衝液中での耐熱性が最大となることがわかった。?Starvation:緩衝液中30℃163時間の培養?4%エタノール35℃1時間処理(TSBYE培地中)?500ppm過酸化水素35℃1時間処理(TSBYE培地中)?pH4.5(TSBYE培地中)35℃1時間処理。食品の加工・流通過程では、様々なストレスを受ける可能性があり、汚染菌の耐熱性が高くなった状態では、通常の加熱殺菌では不十分であり、菌の残存の原因となる。

危害情報 危害情報1302・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1303・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1304・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1305・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1306・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1307・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1308・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1309・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1310・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1311・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1312・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1313・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1314・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1315・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1316・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1317・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1318・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1319・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1320・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1321・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1322・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1323・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1324・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1325・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1326・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1327・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1328・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1329・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1330・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1331・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1332・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1333・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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