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認可食品添加物を含有した各種加熱媒体中のBacillus stearothermophilus胞子の熱抵抗性

データ
文献番号 5014
文献名 認可食品添加物を含有した各種加熱媒体中のBacillus stearothermophilus胞子の熱抵抗性
英文名 Thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores in different heating systems containing some approved food additives
雑誌名 Lett Appl Microbiol Vol.23 No.3 (187-191)
掲載年 1996
著者 Lopez, M., Mazas, M., Gonzalez, I., Gonzalez, J., Bernardo, A.
発行機関 The society for applied bacteriology
概要

本文献は、Bacillus stearothermophilusの緩衝液中・蒸留水中の耐熱性を計測した。また、加熱媒体への食品添加物(塩化ナトリウム・安息香酸ナトリウム・ソルビン酸カリウム・亜硝酸ナトリウム)添加の耐熱性への影響を比較検討した。塩化ナトリウム添加濃度が高濃度になるほどD値は小さくなることがわかった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

Bacillus stearothermophilusは、缶詰食品のフラットサワー変敗の原因菌とされる耐熱性芽胞形成菌である。その耐熱性の高さより、弱酸性缶詰食品の加熱殺菌評価の指標とされる。本文献は、B. stearothermophilusの緩衝液中・蒸留水中の耐熱性を計測した。D値は、緩衝液のリン酸濃度が小さくなるほど大きくなり、緩衝液よりも蒸留水中の方が大きかった。また、加熱媒体への食品添加物(塩化ナトリウム・安息香酸ナトリウム・ソルビン酸カリウム・亜硝酸ナトリウム)添加の耐熱性への影響を比較検討した。塩化ナトリウム添加時、高濃度(0.6%以上)になるほどD値は小さくなることがわかった。一方、安息香酸ナトリウム・ソルビン酸カリウム・亜硝酸ナトリウム添加時の耐熱性は、未添加時と有意な差が見られず、影響を与えないと考えられる。また、すべての耐熱性計測におけるz値は6.99〜8.40であり、有意な差がなかった。

危害情報 危害情報1277・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1278・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1279・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1280・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1281・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1282・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1283・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1284・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1285・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1286・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1287・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1288・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1289・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1290・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1291・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1292・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1293・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1294・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1295・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1296・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1297・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1298・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1299・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1300・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1301・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報1272・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1273・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1274・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1275・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液
危害情報1276・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 緩衝液


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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