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セレウス菌3菌株の見かけの熱抵抗性に及ぼす回収培地のpHの効果

データ
文献番号 5012
文献名 セレウス菌3菌株の見かけの熱抵抗性に及ぼす回収培地のpHの効果
英文名 Effect of pH of the recovery medium on the apparent heat resistance of three strain of Bacillus cereus
雑誌名 Int J Food Microbiol Vol.31 No.1 (341-347)
掲載年 1996
著者 Gonzalez, I., Lopez, M., Mazas, M. Bernardo, A., Martin, R.
発行機関 International union of microbiological societies and international committee on food microbiology and hygiene
概要

本文献では、セレウス菌の3種の菌株について、緩衝液(McIlvaine buffer, pH7.0)中での耐熱性を計測した。加熱後生菌数計測培地としてpHをそれぞれ5.4, 6.1, 6.8, 7.6に調整した3種の培地(Nutrient agar, Plate count agar, Tryptic soy agar)を用い、計測した耐熱性を比較検討した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

セレウス菌(Bacillus cereus)は、自然界に広く分布する耐熱性芽胞形成菌である。本文献では、セレウス菌の3菌株について、緩衝液(McIlvaine buffer, pH7.0)中での耐熱性を計測した。加熱後生菌数計測培地としてpHをそれぞれ5.4, 6.1, 6.8, 7.6に調整した3種の培地(Nutrient agar, Plate count agar, Tryptic soy agar)を用い、計測した耐熱性を比較検討した。培地のpHが下がるに従い、加熱後生菌数が減少し、D値も小さくなった。耐熱性に対する培地のpHの影響は、加熱時間が長いほど大きいと考えられた。また、Plate count agar, Tryptic soy agarを用いた場合、顕著であった。一方、加熱後生菌数計測培地のpHが変化しても、z値には有意な差は見られなかった。セレウス菌汚染が疑われる場合、加熱調理または殺菌後、食品を酸性状態で保存することにより、より安全になると考えられる。

危害情報 危害情報1233・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1234・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1235・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1236・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1237・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1238・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1239・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1240・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1241・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1242・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1243・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1244・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1245・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1246・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1247・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1248・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1249・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1250・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1251・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1252・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1253・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1254・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1255・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1256・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1257・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1258・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1259・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1260・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1261・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1262・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1263・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1264・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1265・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1266・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1267・生物的危害 セレウス 緩衝液
危害情報1268・生物的危害 セレウス 緩衝液


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