JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





食品工業における安全性コンセプト

データ
文献番号 3381
文献名 食品工業における安全性コンセプト
英文名 Industrial food safety concepts.
雑誌名 Fleischwirtschaft Vol.75 No.1 (47‐51)
掲載年 1995
著者 BAIRD‐PARKER A C
発行機関 ---
概要

食品の微生物学的な安全性を評価,保証する手法が最近多く開発されている。その中で,1)食品の微生物リスクのランキング,2)食品中の微生物数の計測法,3)微生物を殺滅または増殖を抑制する食品加工技術,4)HACCP,HAZOPなどのリスク管理手法,について解説した。微生物の菌種により毒性は大きく異なり,また,人体の抵抗力は個人差が大きく,食品添加剤の人体に対する毒性についても未解明の部分が多い。これらの問題に関しては今後の研究に待つところが大きい

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

"

危害情報


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |