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消費者の食品取り扱いと調理習慣のカメラ観察

データ
文献番号 3353
文献名 消費者の食品取り扱いと調理習慣のカメラ観察
英文名 A Camera's View of Consumer Food Handling and Preparation Practices
雑誌名 Final report prepared for the Food and Drug Administration
掲載年 2000
著者 Anderson, J. B., et al.
発行機関 Spectrum Consulting.
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

ジュースなどの飲料業界においては、腐敗菌は重大な危害である。HACCPの観点から、そのCCPとしてジュースへの添加物にいよる腐敗菌の制御に関する知見は重要である。、しかも、本研究のように、それらが健康を促進する栄養強化剤であるという点で実用的にも貴重な情報である。また、ジュースなどの酸性飲料においては、サルモネラのような食中毒菌の危害は、それほど高くないが、CCPとして乳酸カルシウムのジュースへの添加による食中毒菌の制御に関する知見は、参考資料として価値がある。

危害情報


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