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納豆の展望

データ
文献番号 3348
文献名 納豆の展望
英文名 ---
雑誌名 FFIジャーナル No.171 (113‐117)
掲載年 1997
著者 成瀬済
発行機関 ---
概要

納豆研究の沿革についてまず述べ,大豆加工品の中に占める納豆の地位と最近の急速な消費量の増大を表で示した。次いで納豆菌の製造工程を紹介した後,HACCPによる糸引納豆製造工程の管理例を表で示し,具体的に危害の項目やCCPの重要度を指摘した。最後に納豆の効用を強調した

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

米国農務省は、HACCP管理豚肉加工場でのCCPに関する科学的なデータを蓄積することが求めいる。豚肉加工場の作業時における管理温度と時間については、唯一のCCPであり、本研究の成果はHACCPの観点からきわめて重要である。

危害情報


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