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食品への放射線照射

データ
文献番号 3289
文献名 食品への放射線照射
英文名 Food irradiation.
雑誌名 Dairy Ind Int Vol.51 No.6 (23)
掲載年 1986
著者 BOYAR M M GNANAYUTHAM P
発行機関 ---
概要

食品の保存性改善のための照射は,米国,フランス,日本などで実施されているが,英国では不許可。1970年以降,国際的なプロジェクトとして10KGyまでの照射食品の研究が行われ,IAEAなどに報告。実験での,1KGyまでの果実の熟成遅延など,10KGyでは精肉の微生物やサルモネラの殺菌力など,更に低脂肪乳製品やデザート食品への応用を紹介

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

豚肉の解体における微生物の生育と重要管理点の利用についてまとめた。除毛、つや出しの後で菌数が増加した。煮沸タンク水にサルモネラ菌が検出された。

危害情報


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