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小売食品におけるHACCP

データ
文献番号 3094
文献名 小売食品におけるHACCP
英文名 HACCP in the retail food industry.
雑誌名 Dairy Food and Environmental Sanitation Vol.11 No.2 (73‐81)
掲載年 1991
著者 .Snyder, O.P.
発行機関 ---
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

Listeria monocytogenesに汚染されている可能性のあるフランクフルトソーセージについての加熱調理のガイドラインを得るための実験を行った。その結果70℃2分以上の過熱によって生菌数を5-log以上減らすことができることが判った。乳酸カリウム添加フランクフルトと無添加のもの、また冷蔵保存と冷凍保存は生菌数に影響しないと記載しているが、それを裏付けるデータは示されていない。

危害情報


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