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HACCPの実施方法鑑定

データ
文献番号 3093
文献名 HACCPの実施方法鑑定
英文名 Hazard analysis critical control point (HACCP) identification
雑誌名 Dairy Food and Environ Vol.11 No.7 (357‐358)
掲載年 1991
著者 McIntyre, C.R.
発行機関 ---
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

この研究では衛生的に処理された鶏肉団子、肉汁に一定量のカンピロバクターを添加して、HACCPの観点から見て充分と思われる条件を含んで、その最終消費者までの汚染の進行状況を調査している。そして、鶏の最初の処理から気をつけて、HACCPの観点から充分に取り扱ったものでも、最終消費者が消費時に充分な加熱殺菌をしないと菌が残ることを示唆した報告である。

危害情報


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