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牛肉表面に関する湯せん洗浄

データ
文献番号 3090
文献名 牛肉表面に関する湯せん洗浄
英文名 A Hot Water Decontamination System for Beef Sides
雑誌名 CSIRO Food Research Quarterly Vol.47 (79)
掲載年 1987
著者 Powell, V.H., and B.P. Cain
発行機関 ---
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

モヤシ栽培を行う際、種子の殺菌と栽培用水由来の病原性細菌の混入を防ぐのが第一である。種子の殺菌は、記述された条件で行われる。栽培に用いられる水の無菌性も望まれるが、極めて難しい。そこで、この研究の様に栽培に使用した排水を精度良く調べることが研究された。使用する装置が高度であるが、結果の精度は高いと思う。報告にも書かれている通り、この抗原以外の抗原を有する菌が出てきたら問題である。

危害情報


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