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微生物学的食品安全

データ
文献番号 3089
文献名 微生物学的食品安全
英文名 Microbiological Food Safety
雑誌名 Critical Reviews Food Science and Nutrition Vol.31 (177‐190)
掲載年 1992
著者 Jay, J.M.
発行機関 ---
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

主目的であったアップルサイダー及び生食する野菜のO157汚染は、外因的な加工中の汚染が起こっているものである。従って、原料栽培過程及び加工過程でのHACCP手法の採用によって、殆ど完全に排除出来ると言える。

危害情報


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