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東西南北HACCPの経済分析(特集食品の安全性を求めて)

データ
文献番号 2624
文献名 東西南北HACCPの経済分析(特集食品の安全性を求めて)
英文名 ---
雑誌名 農業と経済 Vol.65 No.10 (3)
掲載年 1999
著者 桜井倬治
発行機関 富民協会
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

 鮮魚のフィレをポリスチレントレイに置き、含気包装あるいは3種類のガス置換包装(CO2:N2= 6:4,7:3,8:2)処理し、V. parahaemolyticus 2株またはAeromonas hydrophila 2株を 5-6 log CFU/g接種した。これを0℃あるいは4℃に16日間貯蔵し、中温菌、低温菌、腸内細菌科菌数、ビブリオ菌数、アエロモナス菌数を測定した。 いずれのCO2割合でも効果があり、アエロモナスも0℃においてMAP処理により菌数が減少した。

危害情報 危害情報5729・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品
危害情報5763・生物的危害 腸炎ビブリオ 食品 水産加工品


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