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食品加工業のHACCP導入の状況(特集食品安全性をめぐる新たな課題)

データ
文献番号 2621
文献名 食品加工業のHACCP導入の状況(特集食品安全性をめぐる新たな課題)
英文名 ---
雑誌名 農業と経済 Vol.63 No.13 (19‐28)
掲載年 1997
著者 村上公博
発行機関 富民協会
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

BHI broth中におけるL. monocytogenesに対して、nisin、二酢酸ナトリウム、及び乳酸カリウムの殺菌効果を調べた。両有機酸塩単独あるいは混合添加には本株の殺菌効果は認められなかったが、nisinとの組合せあるいはnisinを単独で使用した場合には、相乗的な殺菌効果が認められた。本株に対するnisinの効果は株あるいはlineageに依存したが、lineage Iに属する株では、ある程度のnisin耐性が認められた。

危害情報 危害情報5765・生物的危害 培地
危害情報5831・生物的危害 食品 水産加工品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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