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全国栄養調理研究会シンポジウムこれからのHACCPの対応と現状

データ
文献番号 2603
文献名 全国栄養調理研究会シンポジウムこれからのHACCPの対応と現状
英文名 ---
雑誌名 日本病院会雑誌 Vol.46 No.10 (1597‐1621)
掲載年 1999
著者 高橋英夫;井出峯子;川平秀一[他]
発行機関 日本病院会
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

肉表面をアルコールスプレー後、火炎滅菌し、内部の肉を無菌的にとり、CEO、GSEおよびその組み合わせを添加し、リステリア菌を接種混合した。8℃で9日間貯蔵し、0、3、6、9日後の中温菌、低温菌、シュードモナス、乳酸菌、リステリア、および酵母菌数と、TBA値を測定した。CEOが特にリステリアを抑制した。他の菌群に対する抑制は小さかった。CEO、GSEともにTBA値上昇を抑制した。

危害情報 危害情報5819・生物的危害 食品 食肉製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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