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食品の微生物学的安全性確保のための行政における“From Farm to Table¥″¥″ 東京都の対応

データ
文献番号 2541
文献名 食品の微生物学的安全性確保のための行政における“From Farm to Table¥″¥″ 東京都の対応
英文名 ---
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.15 No.1 (35‐40)
掲載年 1998
著者 鴻丸裕一
発行機関 日本食品微生物学会
概要

食品関係営業者の行うべき自主的衛生管理の現状と課題を解説。東京都の取り組みとして,1)自主的衛生管理マニュアル作成の手引き書作成,2)食品保健懇話会開催,3)食品衛生責任者制度の改正,4)外国人従業員向け教育資材の作成と配布,5)食品関係営業者向けHACCP講習会開催等を紹介。自主的衛生管理マニュアル作成の手引きはHACCPシステムの概念を盛り込み,トレーニング方式を採用

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

本研究では、フルーツジュースの腐敗原因菌であるAlicyclobacillus acidoterrestisについて、加熱処理とサポニンを併用し、低減を試み、最適な条件を検討している。サポニンは他の添加物に比べ添加量が多いが、大量に調整するのが容易であり、工業的に利用する上で有用である。

危害情報 危害情報5660・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 清涼飲料水


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