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マイクロ波加熱による澱粉性食品の殺菌

データ
文献番号 2476
文献名 マイクロ波加熱による澱粉性食品の殺菌
英文名 ---
雑誌名 日本食品工業学会誌 Vol.34 No.2 (69‐76)
掲載年 1987
著者 川上英之 鈴木寛一 岡田貴代美 江坂宗春 久保田清
発行機関 ---
概要

餅,食パン,おにぎり,生中華そばなど代表的澱粉性食品のマイクロ波加熱による殺菌効果を検討した。表面温度をサーモラベルで,内部温度を熱電対で測定した。試料表面温度分布のむらは,ポリ塩化ビニリデン包装により抑えられた。かびの発生を指標に各食品への保存効果を追及し,各食品ごとに適当な処理時代などを求めた。加熱中の重量減少はすべて20%以下で,ポリ塩化ビニリデン包装によって重量減少,収縮,変形を防止できた。各食品に前もって大腸菌を接種し,マイクロ波による殺菌効果を調べた。餅は30秒以上で殺菌効果はあったが,完全に

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

内部発生性昆虫の根源をたどると、もともとは外部侵入性昆虫または持ち込まれた昆虫である(施設竣工時に内部発生性昆虫はいないはずである)。発生源対策の際、まずは現場を徹底的に点検する、徹底的にモニタリングすることが重要で、「この虫はどうやってここまで来たのか、どうして発生するのか」、逆に言うと「この虫はどうやったらここまで来ないのか、どうやったら発生しないのか」 などを考察しなければ、「何度も対策しているのに虫がいなくならない」 「内部発生の虫の供給源が断たれていない」という結果になってしまう。

危害情報 危害情報341・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 炊飯製品
危害情報342・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 炊飯製品
危害情報343・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 製パン類
危害情報344・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 製パン類
危害情報345・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乾麺類
危害情報346・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乾麺類
危害情報5710・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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