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畜産食品の微生物学的衛生管理とHACCPシステム日本獣医師会雑誌

データ
文献番号 2444
文献名 畜産食品の微生物学的衛生管理とHACCPシステム日本獣医師会雑誌
英文名 ---
雑誌名 日本獣医師会雑誌 Vol.53 No.3 (121‐129)
掲載年 2000
著者 小久保弥太郎;茶薗明
発行機関 日本獣医師会
概要

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データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

レトルト食品は、缶詰に代わる簡便な保存食品として広く普及しており、今後も生産と消費は伸びるだろう。しかし、実際には保存状態により残存する芽胞細菌が増殖し、フラットサワー型変敗が起こり食危害事故に繋がる。本研究は間欠滅菌法を導入することによりこの問題を回避する道を見出したことは、宇宙食の規格基準を含むHACCPの視点からも重要である。

危害情報 危害情報5640・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食品包装詰常温流通食品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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