JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





特集:天然物を利用した新しい保存剤 卵白リゾチームを利用した新しい静菌剤の開発と応用

データ
文献番号 1531
文献名 特集:天然物を利用した新しい保存剤 卵白リゾチームを利用した新しい静菌剤の開発と応用
英文名 ---
雑誌名 食品と開発 Vol.23 No.8 (35‐37)
掲載年 1988
著者 大隅幸雄
発行機関 健康産業新聞社
概要

卵白リゾチームは卵白から抽出された等電点リゾチームの乾燥品でマウスへの2週間投与で安全性を確認。グラム陽性菌に強く他に弱いため,単独使用は余りない。アルコール系食品保存剤リゾパワーの特徴,殺菌効果,静菌効果を解説。アルコール濃度50%でA,B,Cタイプがあり,Cは大腸菌,乳酸かん菌,サルモネラ,リステリア菌に静菌効果がある。チョコレートババロア,ポテトサラダ,カスタードクリーム,卵焼,イチゴ等への使用例を紹介

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

イメージの良い天然添加物の一種であり、安全性も高い卵白リゾチームを配合した食品保存用製剤のうち新しいタイプであるアルコール系食品保存剤である「リゾパワー」についてその効果を検証した。その結果、種々の食品で保存性が高まった他、Cタイプ製品ではリゾチーム単独では静菌効果が期待できないグラム陰性菌、カビ、酵母、食中毒菌および乳酸桿菌に対しても静菌効果が得られた。

危害情報 危害情報34・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 菓子製品
危害情報35・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 惣菜
危害情報36・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 菓子製品
危害情報37・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 菓子製品
危害情報38・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 惣菜
危害情報39・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |