トマトジュース類のHACCP導入マニュアル

I-1 .HACCPの特徴
I-2. HACCPの経過
I-3. トマトジュース類の製造におけるHACCPシステムの必要性

II-1. 一般衛生管理プログラムの必要性と要件
II-2. 衛生標準作業手順書の作成

III-1. HACCPチームの編成（手順1）
III-2. 製品説明及び流通の方法（手順2）
III-3. 製品の意図する使用法及び消費者の利用形態（手順3）
III-4. 製造工程一覧図（フローダイヤグラム）及び施設図面書の作成（手願4）
III-5. 製造工程一覧図及び施設図面書の現場確認（手順5）
III-6. 危害分析（Hazard Ana1ysis）（手順6・原則1）
III-6-1. 危害分析の必要性と要件
III-6-2. 危害分析の方法
III-7. 重要管理点の設定（Critical Control Point＝CCP）（手順7・原則2）
III-7-1. CCPの必要性と要件
III-7-2. CCPの設定条件
III-8. 管理基準（限界）の設定（Critical Lkmit＝CL）（手順8・原則3））
III-8-1. CLの必要性と要件
III-8-2. CLの設定条件
III-9. 監視方法及び頻度の設淀（Monitoring and Frequency）（手順9・原則4）
III-9-1. モニタリングの必要性と要件　
III-9-2. モニタリング手法の設定と記録方法
III-10. 改善（修正）措置の設定（Corrective Action）（手順・原則5）
III-10-1. 改善措置の必要性と要件
III-10-2. 改善措置の文書化と記録
III-11. 検証方法の設定（Verification）（手順11・原則6）
III-11-1. 検証の必要性と要件
III-11-2. 検証の方法
III-12. HACCPプランの実施記録と保存（手順12・原則7）
III-12-1. 記録と保存の必要性と要件
III-12-2. 実施記録と保存の内容

II-1. 施設設備
II-2. 施設設備、機械器具及び搬送装置の保守点検
II-3. 従業者の衛生教育
II-4. ねずみ・昆虫等の防除
II-5. 原材料、包装容器及び用水の衛生管理
II-6. 排水及び廃棄物の衛生管理
II-7. 従業者の衛生管理
II-8. 製造工程の衛生管理
II-9. 食品等の衛生的な取り扱い
II-10. 製品の回収方法
II-11. 製品等の試験検査に用いる機械器具の保守管理

III-1. 清涼飲料水としてのトマトジュース類の分類と成分規格
III-2. 清涼飲料水及びトマトジュース類の製造基準の変遷

IV-1. トマトジュース類の製造と危害　
IV-2. トマトジュース類の生物学的危害
IV-3. トマトジュース類の化学的危害　
IV-4. トマトジュース類の物理的危害　
IV-5. トマトジュース類の過去における危害事例
IV-7. トマトジュース類の殺菌理論と実際

V-1. トマトジュース類のHACCPシステムの対象
V-2. トマトジュース類のHACCPシステムの文書作成
V-3. HACCPチーム組織図
V-4. 製品説明書
V-5. 缶詰トマトジュース類の製造工程フローダイアグラム
V-6. 機械器具の名称、使用目的及び性能
V-7. 標準的な作業手順、作業内容、平均滞留時間
V-8. トマトジュース類工場の資材・製品・人の動線図、清浄度区分
V-9. 危害リスト
V-10. 缶詰トマトジュースの重要管理点設定
V-11. CCP整理表
V-12. CCP総括表<