食用加工油脂安全確保対策マニュアル

I. マーガリン類
II. ショートニング
III. 精製ラード
IV. 食用精製加工油脂
V. 食用加工油脂製造環境の一般的衛生管理プログラム

I-1. 製造施設の作業区域の区分
I-2. 建物・施設の構造基準
II. 施設設備・機械器具の保守点検
II-1. 設備及び機械器具の要件
II-2. 設備及び機械器具の洗浄・殺菌
III. 従業者の衛生管理
IV. 従業者の衛生教育
V. 食品等の衛生的取り扱い
VI. そ族昆虫の防除
VII. 使用水の衛生管理
VIII. 排水及び廃棄物の衛生管理
IX. 製品の回収プログラム
X. 製品等の試験検査に用いる機械器具等の保守管理
XI. 資料
1. チェックリスト
2. マニュアル
3. 記録様式

I. HACCPシステムについて
II. HACCPと一般的衛生管理プログラム
III. HACCPの7原則12手順
IV. 食用加工油脂の事例
1. マーガリン類のHACCP計画
2. ショートニングのHACCP計画
3. 精製ラードのHACCP計画
4. 食用精製加工油脂のHACCP計画

V.資料
1. フローシート
2. 危害調査表
3. 高度化基準総括表
4. マーガリンの殺菌条件について

1　食用加工油脂の高度化基準
2　食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法関係（全文）
3　総合衛生管理製造過程
4　対EU輸出水産食品の取扱いについて
5　対米輸出水産食品の取扱いについて
6　CODEXガイドライン