醤油製造工場HACCP手法導入マニュアル

1.1　はじめに
1.2　施設設備の衛生管理
1.3　従事者の衛生教育
1.4　施設設備・機械器具の保守点検
1.5　そ族昆虫の防除
1.6　使用水の衛生管理
1.7　排水及び廃棄物の取扱い
1.8　従事者の衛生管理
1.9　食品等の衛生的取扱い
1.10　製品の回収
1.11　製品等の試験検査に用いる機械器具の保守点検

2.1　HACCPチームの編成（手順1）
2.2　製品・原材料についての記述（手順2）
2.3　意図される使用法、対象消費者の特定（手順3）
2.4　製品工程一覧図、施設内作業区分及び施設の図面の作成（手順4）
2.5　フローダイアグラムについての現場検証（手順5）
2.6　危害分析（手順6）（原則1）
2.7　重要管理点の設定（手順7）（原則2）
2.8　管理基準の設定（手順8）（原則3）
2.9　モニタリング方法の設定（手順9）（原則4）
2.10　改善措置の設定（手順10）（原則5）
2.11　検証方法の設定（手順11）（原則6）
2.12　HACCPプランの実施記録及び各種文書の保存（手順12）（原則7）

3.1　施設管理基準
3.2　製造機械管理基準
3.3　製造工程管理基準
3.4　製品検査の基準
3.5　品質管理の組織及び実施方法の基準

4.1　衛生管理運営の基準
4.2　営業施設の基準
4.3　総合衛生管理製造過程の承認制度に係る
　 　「HACCPシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」の要件等について

高度化計画申請書
高度化計画申請書（様式第7号）
高度化計画申請書（記載例）
高度化計画申請書　記載要領