ウスターソース類のHACCP導入マニュアル

I-1　HACCPの特徴
I-2　HACCPの経過
I-3　ウスターソース類の製造におけるHACCPの必要性

II-1　一般衛生管理プログラムの必要性と要件
II-2　衛生標準作業手順書の作成

III-1　HACCPチームの編成（手順1）
III-2　製品説明書及び流通の方法（手順2）
III-3　製品の意図する使用法及び消費者の利用形態（手順3）
III-4　製造工程一覧図（フローダイアグラム）及び施設図面の作成（手順4）
III-5　製造工程一覧図、施設図面の現場確認（手順5）
III-6　危害分析（Hazard Ana1ysis）（手順6・原則1）
III-6-1　危害分析の必要性と要件
III-6-2　危害分析の方法
III-7　重要管理点（Critical control Point）の設定（手順7・原則2）
III-7-1　CCPの必要性と要件
III-7-2　CCPの設定条件
III-8　管理基準（限界）の設定（Critical Limit≒CL）（手順8・原則3）
III-8-1　CL設定の必要性と要件
III-8-2　CLの設定条件
III-9　監視方法及び頻度の設定（Monitoring and Frequency）（手順9・原則4）
III-9-1　モニタリングの必要性と要件　
III-9-2　モニタリング手法の設定と記録方法
III-10　改善（修正）措置の設定一（Corrective Action）（手順10・原則5）
III-10-1　改善措置の必要性と要件
III-10-2　改善措置の文書化と記録
III-11　検証方法の設定（Verification）（手順11・原則6）
III-11-1　検証の必要性と要件
III-11-2　検証の方法
III-12　実施記録と保存（手順12・原則7）
III-12-1　記録と保存の必要性と要件
III-12-2　実施記録と保存文書の内容

II-1　施設設備の衛生管理
II-2　施設設備、機械器具及び搬送装置の保守点検
II-3　従業者の衛生教育
II-4　ねずみ・昆虫等の防除
II-5　用水の衛生管理
II-6　排水及び廃棄物の衛生管理
II-7　従業者の衛生管理
II-8　食品等の衛生的な取り扱い
II-9　製品の回収方法
II-10　製品等の試験検査に用いる機械器具の保守管理
II-11　工程別「衛生標準作業手順書」の事例

III-1　ウスターソース類の分類
III-2　ウスターソース類の潜在的危害
III-2-1　生物学的危害
III-2-2　化学的危害
III-2-3　物理的危害
III-2-4　過去におけるウスターソース類の危害事例

IV-1　HACCPシステムの対象
IV-2　HACCPシステムの作成
IV-3　HACCPチームの編成（HACCPチーム組織図）
IV-4　製品説明書
IV-5　製造工程フローダイアグラム
IV-6　機械器具の名称、使用目的及び性能
IV-7　標準的な作業手順、作業内容、平均滞留時間
IV-8　工場の資材・製品・人の動線図、清浄度区分
IV-9　危害分析表
IV-10　重要管理点の設定
IV-11　CCP整理表
IV-13　HACCP総括表