HACCP実践のための一般的衛生管理マニュアル

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表紙・はじめに・目次

第1章　品質管理の重要性

1. お客様が食品に求めるもの
2. 品質管理の大原則
3. 改善の取り組みかた
4.「儲かる品質管理」とは
5. 品質重視の風土作り

第2章　危害防止の基礎知識と具体策

1. 微生物の管理
2. 金属検出機の取り扱い
3. 防虫・防鼠対策
4. 原材料の管理

第3章　従業員の管理と教育

1. 服装毛髪混入防止対策
2. 5Ｓ活動とＴＰＭの取り組み
3. 教育・訓練の方法

第4章　マニュアルおよび基準・ルールの作成方法

1. 基準・ルール設定の基本的な考え方
2. 具体的設定方法の事例
3. マニュアル（作業手順書）の作成方法

第5章　施設・設備の整備と管理

1. 施設・設備の整備に対する考え方
2. 施設のゾーニングと設備のレイアウト
3. 施設・設備の整備と管理
4. 管理機器の整備と管理

第6章　HACCPの基礎知識と実践のポイント

1. HACCPとは
2. HACCP7つの原則における実践上のポイント
3. 危害分析の特性要因図による具体的分析方法
4. 重要管理点（ＣＣＰ）の決定方
5. 管理基準（ＣＬ）の設定方法と製造基準と関係
6. HACCP導入における運用面での課題