HACCPに基づく-脱脂粉乳製造工場の衛生管理マニュアル

I　一般衛生管理事項（一般論）

1. 一般衛生管理事項の必要性
2. 一般衛生管理事項の内容

II　一般衛生管理事項（各論）

1. PPI. 施設、付帯設備の要件と保守点検及び衛生管理
2. PPII. 設備及び装置・器具の要件と保守点検及び衛生管理
3. PPIII. 食品の衛生的取扱い
4. PPIV. 設備及び装置・器具の洗浄殺菌
5. PPV. 従業員の衛生教育及び管理
6. PPVI. そ族、昆虫の防除
7. PPVII. 製品等の試験検査及びその管理
8. PPVIII. 製品の回収方法

I　HACCP方式導入の手順（一般論）

1. HACCP方式の特徴
2. HACCPの7の原則
3. HACCP方式導入の手順

II　HACCP方式による衛生管理の実施計画の作成（各論）

1. 専門家チームの編成
2. 製品に関する記述と意図される使用方法の確認
3. フローダイアグラムおよび施設の図面の作成
4. 危害分析
5. 重要管理点（CCP）の特定
6. 管理基準（CL）の設定
7. モニタリング（確認）方法の設定
8. 改善措置の設定
9. 検証方法の設定
10. 記録文書の種類および文書作成規定
11. CCP整理表の作成
12. HACCP総括表の作成

HACCP総括表（例）