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HACCP手法を取り入れた「煮豆安全確保システム構築」マニュアル

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表紙・はしがき・目次・用語と略語の解説

I. マニュアルの目的

II. 対象品目

III. 煮豆製造環境の衛生管理(一般的衛生管理)

1. 製造施設の作業区域の区分
2. 建物・施設の構造基準
3. 衛生管理のモデル
４. 衛生管理作業手順モデル
５. 従業員への衛生教育モデル
６. 製品回収方法のモデル

IV.製造過程の衛生管理(HACCP手法)

1. HACCP(危害分析重要管理点)手法の概要
2. 経営者の責任と役割
3. HACCP専門家チームの編成と役割
4. 製品説明書、製造工程一覧図、モデル施設のレイアウト図の例示
5. 危害分析のための特性要因図の作り方とモデルの例示
6. 危害分析リスト作成手続きと煮豆の危害リスト
7. 煮豆の重要管理点の設定と重要管理点整理表の例示
8. 煮豆の重要管理点における監視方法・監視指標・管理基準の設定とその例示
9. 煮豆の管理基準の科学的裏付けデータ
10. HACCP総括表の例示
11. 検証方法の例示

V. 資料編

1. 煮豆の危害分析のための資料
2. HACCPシステムのガイドラインで示されている一般衛生管理事項
3. わが国の食品衛生に関する法的規制の概要

VI. 引用・参考文献

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