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危害分析・重要管理点方式（HACCP）マニュアル 乾めん類・手延べそうめん類・生めん
PDF ファイルをダウンロードしてご利用ください。  表紙・ごあいさつ・食品安全確保システム構築検討委員会・目次 I. HACCPシステムのマニュアルを作成した目的II. 乾めん類・手延べそうめん類・生めんに“なぜ'HACCPか。III. HA（危害分析）CCP（重要管理点）システムとはどんなことか。
1. 「乾めん製造業」に必要な自主的衛生・安全管理
2. HACCPシステムのマニュアルを作成した目的 3. HACCPシステムとはどんなものか、またその歴史過程 4. 製品検査におけるHACCPシステムの特徴 5. HACCPシステムを導入した結果のメリット 6. HACCPシステムの導入以前に必要な事項 7. HACCPシステムの7原則と、12の手順 IV. HACCPシステムの導入を進めるための作業順序について-
1. 第1の段階：HACCPシステムを導入するための体制作り
2. 第2の段階：一般的衛生管理プログラムの作成 3. 第3の段階：HACCPプランの作成 V. 一般衛生管理プログラムの作成のマニュアル
1. 施設設備の衛生管理
2. 施設設備・機械器具の保守管理 3. 従事者の衛生教育 4. そ族・昆虫の防除 5. 使用水の衛生管理 6. 排水及び廃棄物の衛生管理 7. 従事者の衛生管理 8. 食品等の衛生的取り扱い 9. 製品の回収手段の設定 10. 製品等の試験検査に用いる設備等の保守管理 VI. 従事者等の衛生管理基準
1. 従事者の手指からの食品への汚染防止方法
2. 作業服等からの食品への汚染防止方法 3. 機械器具から食品への汚染防止方法 VII. 乾めん類のHACCPプラン VIII. 手延べそうめん類のHACCPプラン IX. 生めんのHACCPプラン〔付録〕用語の解釈（定義） |
財団法人食品産業センター 電話：03-3224-2380
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