トマトケチャップ類のHACCP導入マニュアル

I.1. 食品加工におけるHACCPの現状
I.2. トマトケチャップ類のHACCPの必要性
I.3. トマトケチャップ類の対象品目と製造過程の概要
I.4. HACCPシステム導入の手順

II.1. 一般衛生管理プログラムの必要性と要件
II.2. 衛生標準作業手順書等の作成
II.3. 「一般衛生管理プログラム」
II.3.1. 施設設備
II.3.2. 施設設備、機械器具及び搬送装置の保守点検
II.3.3. 従業者の衛生教育
II.3.4. ねずみ・昆虫等の防除
II.3.5. 用水の衛生管理
II.3.6. 排水及び廃棄物の衛生管理
II.3.7. 従業者の衛生管理
II.3.8. 食品等の衛生的な取扱
II.3.9. 製品の回収方法
II.3.10. 製品等の試験検査に用いる機械器具の保守管理
II.3.11. 工程別「衛生標準作業手順書」の事例

III.1. トマトケチャップ類の分類と成分規格
III.2. トマトケチャップ類の製造基準

IV.1. トマトケチャップ類の製造と潜在的危害
IV.2. 生物学的危害
IV.3. 化学的危害
IV.4. 物理的危害
IV.5. トマトケチャップ類の過去における危害事例
IV.6. トマトケチャップ類の殺菌計画及び殺菌技術の現状

V.1. トマトケチャップ類のHACCPシステムの対象
V.2. トマトケチャップ類のHACCPシステムの文書作成
V.3. HACCPチーム組織図
V.4. トマトケチャップの製品説明書　
V.5. トマトケチャップ（チューブ入り）製造工程フローダイアグラム
V.6. トマトケチャップ（チューブ入り）製造の機械器具の名称、使用目的及び性能
V.7. トマトケチャップ（チューブ入り）製造の標準的な作業手順、作業内容平均滞留時間
V.8. トマトケチャップ（チューブ入り）製造工場の資材・製品・人の動線図、清浄度区分
V.9. 危害リスト
V.10. トマトケチャップ（チューブ入り）製造における重要管理点の設定
V.11. CCＰ整理表
V.12. HACCP総括表

VII.1. HACCＰチームの編成（手順1）
VII.2. 製品説明及び流通め方法（手順2）
VII.3. 製品の意図する使用法及び消費者の利用形態（手順3）
VII.4. 製造工程一覧図（フローダイアグラム）及び施設図面の作成　（手順4）
VII.5. 製造工程一覧図及び施設図面の現場確認（手順5）
VII.6. 危害分析（Hazard Ana1ysis）（手順6・原則1）
VII.7. 重要管理点（Critical Control Point）の設定（手順7・原則2）
VII.8. 管理基準（Critical Limit）の設定（手順8・原則3）
VII.9. 監視方法及び頻度（Monitaring and Frequency）の設定（手順9・原則4）
VII.10. 改善（修正）措置（Corrective Action）の設定（手順10・原則5）
VII.11. 検証方法の（Verification）の設定（手順11・原則6）
VII.12. HACCPシステムの実施記録と保存（手順12・原則7）
VII.13. HACCPに関する参考文献