HACCPに係るＱ&A（よくある質問）

ＨＡＣＣＰとは？

 

ＨＡＣＣＰと７原則12手順について

手順1：「ＨＡＣＣＰチームを編成する」

手順2：「製品を記述する」

手順3：「意図する用途を確認」

手順4：「フローダイアグラムを作図する」

手順5：「フローダイアグラムの現場確認」

手順６：「各段階に関係するすべての潜在的危害要因を列挙し、危害分析を実施し、
　　　　　　 確認された危害要因を管理するためのあらゆる手段を考える」（原則１）

手順７：「ＣＣＰを決定する」（原則２）

手順8：「各ＣＣＰについて管理基準を設定する」（原則３）

手順9：「各ＣＣＰに対するモニタリング・システムを設定する」（原則４）

手順10：「改善措置を設定する」（原則５）

手順11：「検証手順を設定する」（原則６）

手順12：「文書化および記録保持を設定する」（原則７）

 

中小企業のためのＨＡＣＣＰ構築の進め方について

 

ＨＡＣＣＰ認証について

 

ＨＡＣＣＰの学習・研修について

 

海外のＨＡＣＣＰについて（輸出に関連して）

 

※	HACCPとは、コーデックス委員会において“食品の安全性に係る重要な危害要因を特定、評価し、管理するシステム” と定義されています。　このＱ＆Ａにおいて、ＨＡＣＣＰという用語を使う場合、ＨＡＣＣＰシステムのことを意味するものとします。

 

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ＨＡＣＣＰとは？

Ｑ１：ＨＡＣＣＰとはなんですか？
Ｑ２：ＨＡＣＣＰの特徴とメリットは何ですか？
Ｑ３：根拠になり得るデータをどのように入手したらよいですか？

 

ＨＡＣＣＰと７原則12手順について

Ｑ１：ＨＡＣＣＰプランの構築方法について教えて下さい。

 

手順1：「ＨＡＣＣＰチームを編成する」

Ｑ１：ＨＡＣＣＰチームを編成する目的、役割は何ですか？
Ｑ２：ＨＡＣＣＰチームとはどのような人で構成するのですか？
Ｑ３：専門的な知識に乏しくチームが組めない場合、どうすればいいで しょうか？
Ｑ４：チームリーダーは、どのような人が担当するのが良いでしょうか？

 

手順2：「製品を記述する」

Ｑ１：記述する目的は何ですか？
Ｑ２：どのような内容をどの程度記述すればいいのですか？

 

手順3：「意図する用途を確認する」

Ｑ１：確認する目的は何ですか？
Ｑ２：具体的には、どのような項目について記述すればいいのでしょうか？

 

手順4：「フローダイアグラムを作図する」

Ｑ１：作成の目的は何ですか？

 

手順5：「フローダイアグラムの現場検証」

Ｑ１：フローダイアグラムを現場で確認する目的は何ですか？
Ｑ２：ゾーンニングは、作業エリアを隔壁で細かく区切る必要があるのですか？
Ｑ３：フローダイアグラムは、どこまで正確に記載する必要がありますか？

 

手順6：「各段階に関係するすべての潜在的な危害要因を列挙し、危害分析を実施し、
　　　　　　 確認された危害要因を管理するためのあらゆる手段を考える」（原則１）

Ｑ１：危害分析とはどのようなものですか？
Ｑ２：危害の原因となる物質にはどのようなものがありますか？
Ｑ３：危害リスト作成の手順について教えて下さい。

 

手順７：「ＣＣＰを決定する」（原則２）

Ｑ１：CCPの決定方法について教えて下さい
Ｑ２：ＣＣＰはいくつも設定して良いのですか？
Ｑ３：ＣＣＰを決定する手順を、具体例を付けて教えてください

 

手順8：「各ＣＣＰについて管理基準を設定する」（原則３）

Ｑ１：管理基準の設定方法について教えて下さい。
Ｑ２：管理基準として必要なことは何ですか？
Ｑ３：すでに製造工程に管理基準と呼ぶものがあります。
　　　 そのままＨＡＣＣＰの管理基準としてもよいですか？
Ｑ４：金属検出機をCCPに、鉄1mmのテストピースをCLとしています。
　　　 1mm弱の鉄錆のクレームが発生しましたが、CLを下げたほうが良いのでしょうか？

 

手順9：「各ＣＣＰに対するモニタリング・システムを設定する」（原則４）

Ｑ１：モニタリングについて教えて下さい
Ｑ２：モニタリングを担当する人はどのような人が適切ですか？
Ｑ３：モニタリングの頻度に決まり事などあるのですか？
Ｑ４：密封工程をCCPと考えていますが、密封度測定は破壊検査で得られる値で、
　　　 連続モニタリングは出来ません。このような場合どうすればいいですか？

 

手順10：「改善措置を設定する」（原則５）

Ｑ１：改善措置について教えて下さい。
Ｑ２：どのような内容を盛り込んだら良いのですか？
Ｑ３：なぜ、改善措置を定めておく必要があるのですか？

 

手順11：「検証手順を設定する」（原則６）

Ｑ１：検証の必要性について教えて下さい。
Ｑ２：ここでいう検証とは何か教えてください。

 

手順12：「文書化および記録保持を設定する」（原則７）

Ｑ１：文書化するものについて教えてください。
Ｑ２：記録の必要性について教えて下さい。
Ｑ３：どのような記録を残しておく必要があるのですか？
Ｑ４：期限表示として消費期限の製品を扱っています。
　　　 記録の保管期間をどのくらいとすればいいですか？

中小企業のためのＨＡＣＣＰ構築の進め方について

Ｑ１：ＨＡＣＣＰを取り入れたいのですが、何から始めたらよいですか？
Ｑ２：中小企業がＨＡＣＣＰを導入するのは無理ですか？
　　　中小企業がＨＡＣＣＰに取り組む際に注意することは何ですか？
Ｑ３：社内体制や従業員の教育は具体的にどのようにしたらよいですか？
Ｑ４：ＨＡＣＣＰを導入すると、どれくらい作業量が増えるのですか？
Ｑ５：ＨＡＣＣＰ導入にはどのくらいの期間が必要ですか？
Ｑ６：ＨＡＣＣＰ構築には必ずコンサルタントが必要ですか？
Ｑ７：ＨＡＣＣＰ構築には、多大な設備投資が必要と聞いたのですが・・・
Ｑ８：ＨＡＣＣＰ導入期に経営者（工場長）として最も大切なことはなんですか？
Ｑ９：ＨＡＣＣＰチームを組みたいのですが、専門家がいません・・
Ｑ10：現在の品質管理体制とどう調整させていけばよいですか？
　　　 既にISO9001を取得していますが、今度HACCPを導入したいと考えています。
　　　 どのようなことに注意すれば良いですか？
Ｑ11：多品種を製造しています。HACCPに取り組む際のポイントを教えて下さい
Ｑ12：危害分析の際、ヌケモレなく危害要因を抽出するためにはどうしたらよいですか？
Ｑ13：新製品をHACCPで新たに製造する際、何をすればよいですか？
Ｑ14：個別食品ごとの参考資料(マニュアル等)はありませんか？
Ｑ15：科学的な根拠をどのように整えればよいか分らないのですが・・・
Ｑ16：HACCPの効果的な見直し方法はないですか？
Ｑ17：HACCP構築について、国の支援制度があるとききましたが・・・

ＨＡＣＣＰ認証について

Ｑ１：ＨＡＣＣＰ認証について教えてください
Ｑ２：ＨＡＣＣＰは必ず認証を取らなければいけないのですか？
Ｑ３：ＨＡＣＣＰ認証にはどのようなものがあるの？
Ｑ４：製品認証とシステム認証について教えてください
Ｑ５：ＨＡＣＣＰ認証はどこがやっているのですか？
Ｑ６：ＨＡＣＣＰ認証の国による違いについて教えてください
Ｑ７：ＨＡＣＣＰ認証の対象業種による違いについて教えてください
Ｑ８：ＨＡＣＣＰ認証の範囲による違いについて教えてください
Ｑ９：自社に適したHACCP認証制度をどのように選べばよいでしょうか？
Ｑ10：国のＨＡＣＣＰ認証について教えてください
Ｑ11：自治体のHACCP認証について教えてください
Ｑ12：業界団体認証について教えてください
Ｑ13：ＨＡＣＣＰ手法支援法の認定はＨＡＣＣＰ認証でしょうか？
Ｑ14：民間認証について教えてください

（特に、ＩＳＯ２２０００認証について）

Ｑ１：ＩＳＯとは。ＨＡＣＣＰとの関係について教えてください。
Ｑ２：ＩＳＯ２２０００の規格制定の経緯を教えてください。
Ｑ３：ＩＳＯ２２０００とＩＳＯ９００１規格との類似点と相違点を教えてください。
Ｑ４：ＩＳＯ22000のＯ−ＰＲＰについて教えてください。
Ｑ５：ＩＳＯの審査手順について教えてください。

ＨＡＣＣＰの学習・研修について

Ｑ１：ＨＡＣＣＰを学びたいのですが

海外のＨＡＣＣＰについて（輸出に関連して）

Ｑ１：輸出の際に必要な品目があると聞きましたが・・・

 

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