リスク分析

　食品の安全には「絶対」はなく、「リスク」が存在することを前提として、「リスク分析」を行うことが一般化しています。

　 食品安全性におけるリスクとは、食品を食べることによって有害な要因が健康に及ぼす悪影響の発生確率と程度をいいます。

　リスク分析とは、その悪影響の発生を防止または抑制するための科学的手法で、リスクを科学的に分析する「リスク評価」、「リスク管理」、「リスクコミュニケーション」から構成されています。

　「リスク評価」とは、リスクを科学的知見に基づいて客観的かつ中立公正に行うことで、これは、内閣府の中に設置された食品安全委員会が行うと食品安全基本法で決められています。

　この評価結果の内容等に関して、消費者や食品関連事業者などの関係者における相互の情報交換や意見交換を行うことを「リスクコミュニケーション」といいます。

　「リスク評価」と「リスクコミュニケーション」の結果に基づき、リスクをコントロールする「リスクマネージメント」が必要となります。

　このプロセスにおいては，必要に応じて防止、管理といった作業を行いますが、食品の場合、リスクが人的損害として発現する時間が短いために、食品の安全性を確保するためには生産段階でのリスクマネージメントが最も重要とされます。

　ここで、HACCP手法が重要な役割を果します。